Mes croissants ( au chocolat, nutella, pâte d' amandes)

Mes croissants

 - 500 grs farine et + si besoin

-   15 grs de levure de bière

-      2 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour dorer les croissants

-      1 morceau de sucre pour le paton

-   12 grs de sel

- 100 grs de beurre ou de margarine

-   50 grs de sucre

-   30 cl de lait

- repos de la pâte 4 à 5 heures

- cuisson 15 à 20 mns

- Prélevez 1/4 de farine, faites une boule de pâte molette ( levain)

- c'est à dire, mettre la levure + le morceau sucre dans un bol avec un grand verre d'eau tiède,remuez et mettre  au bain marie .feu éteint.

mettre un torchon et laissez lever.elle doit doubler de volume.

- en attendant, mettre le reste de farine dans une bassine, faire une fontaine,mettre les 2 oeufs, le sucre, sel, le lait. remuer.

- ajoutez le paton( le levain) et prendre peu à peu la farine sur les bords et travailler la pâte, la tirer, la jeter sur la table....

- faire un carré avec la pâte ,l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 5 cms. et déposez des petits morceaux de beurre dessus et replier les bords puis les cotés,comme une enveloppe, puis repasser le rouleau pour bien écraser le beurre dans la pâte.

- refaire la même opération 4 fois.

- Mettre au frais 25 mns.

- Ensuite, mettre sur un plan de travail fariné, et refaire la même opération, et laissez reposer la pâte 4 heures au chaud avec un torchon dessus et dans un sac isotherme pour que la pâte lève sans problèmes.

- En général on la prépare le matin pour les cuire dans l'aprés midi.

- Allumez le four, thermostat 7/8

- Une fois la levée faites, l'étaler, et couper de triangles fourrer de chocolat ...

- Replier la pâte sur elle même en les roulant, badigeonnez de jaune d'oeuf et les mettre sur une plaque couverte de papier sulférisé..

- Laissez de nouveau reposer la pâte,couvrez d'un torchon et continuer de faire toute la pâte. 

- Enfournez